جبنة البارميزان الخاص بك هو ربما نشارة الخشب. إليك كيفية البحث عن الأشياء الحقيقية

في المرة الأولى التي تناولت فيها جبنة البارميزان ، كان عمري 26 سنة.

لا ، لم أكن أثارها الذئاب. في الواقع ، أطعمني والداي قطعة أرض من المعكرونة عندما كنت أشب عن الطوق.

أنا مجرد ضحية لقوانين وضع العلامات المتساهلة في أمريكا - وأكثر من المحتمل ، أنت كذلك.

دعني أشرح.

قد يكون لديك الجبن كنز. هنا لماذا

"Parmigiano-Reggiano" - أي جبنة البارميزان الأصلية ، كما يطلق عليها الإيطالي الأصلي - "يُسمح لها أن تحتوي فقط على ثلاثة مكونات بسيطة جدًا: الحليب (المنتج في منطقة بارما / ريجيو وأقل من 20 ساعة من من البقر إلى الجبن) ، والملح ، والمنفحة (إنزيم طبيعي من الأمعاء العجل). "

هكذا يكتب لاري أولمستيد في فوربس ، حيث يبدأ بتدوين الاحتيال الغذائي المتفشي الذي يستكشفه بالكامل في كتابه (الرائع) ، "الطعام الحقيقي / الغذاء المزيف".

في الخارج ، يجب أن تلبي الأطعمة إرشادات صارمة لكسب امتياز طباعة أسماء مستمدة من المكان مثل Parmigiano-Reggiano أو Champagne على ملصقاتها.

لكن الأمر لا يتعلق فقط بالموقع. كما تسيطر الحكومة على التفاصيل المعقدة لكيفية تصنيع هذه المنتجات - في بعض الأحيان إلى أنواع الماشية المسموح لها بإنتاج الحليب ، أو كما يشير أولمستيد ، فإن المسافة القصوى بين الأبقار والكريما.

تستند هذه المبادئ التوجيهية إلى تاريخ العنصر ، وتوضح الطريقة التي تمت بها الأشياء لمئات ، أو حتى آلاف السنين.

هذا يعني أنه عند شراء هذه الأطعمة في بلادهم الأصلية ، فإنك تعرف الكثير عن المنتج الذي تحصل عليه. الاسم هو ارشادي للجودة.

ولكن هنا في الولايات المتحدة ، يمكن للشركات الابتعاد عن استخدام الأسماء القديمة دون اتباع الممارسات القديمة. إن قوانين وضع العلامات الخاصة بنا ترضي الصانع ، وتخطئ جانب التسويق على الوضوح. هذا هو السبب في أن العديد من عبارات الوسم المستخدمة ، مثل "طبيعي" ، لا تعني شيئًا في الواقع.

في "الغذاء الحقيقي / الغذاء المزيف" ، تكشف أولمستيد كيف أن مثل هذه الثغرات في وضع العلامات قد سلبت الأميركيين من تجربة أفضل الإصدارات من مجموعة من الأطعمة التي تبدو شائعة ، بما في ذلك العسل وزيت الزيتون والخل البلسمي وأكثر من ذلك.

مثال على ذلك: ربما تكون النسخة الأكثر شيوعًا من الجبن "البارميزان" في أمريكا ، كرافت كرافت المبشور ، الأخضر يمكن التكرار.

يتضمن هذا الجبن مواد مضافة مثل مسحوق السليلوز وسوربات البوتاسيوم ، وهي "غير قانونية تمامًا" في إنتاج بارميجيانو ريغيانو الحقيقي ، كما يشير أولمستيد.

النتائج؟ بلد كامل ليس لديه أي فكرة عما يفترض أن يكون طعم البارميزان الحقيقي.

"إنه بعيد بما يكفي عن حقيقة أن كرافت اضطرت قانونياً إلى التوقف عن بيع الجبن المسمى ببارميزان في أوروبا".

لماذا الحصول على شيء حقيقي؟

إذن ، لماذا أتابع قوانين وضع العلامات الخاصة بالبلدان الأخرى؟ ما على وجه الأرض هو الفرق بين الجبن من الأبقار في فرنسا والجبن من الأبقار في ولاية ويسكونسن؟

الأمر لا يتعلق بالمكان ، بقدر ما يتعلق الأمر بهذه العملية. وعن الصدق في التسويق. والحصول على ما تدفعه مقابل.

هذا هو السبب الذي يجعلك تهتم إذا كان الجبن الخاص بك هو دجال.

1. الشيء الحقيقي هو أفضل بكثير

إذا كنت تعتقد بصدق أن البارميزان هو نشارة الخشب في العلبة الخضراء أو يعرف الجبن السويسري فقط مثل كتلة مليئة بالثقوب ، مليئة بالثقوب في أطعمة لذيذة ، كنت في عداد المفقودين على تجربة أعتقد اعتقادا راسخا بأنه حق مكتسب: أكل الجبن الحقيقي.

ثق بي على هذه الخطوة. إنه جيد جدا. جيد جدا.

2. قد يكون من الأفضل أيضا لك

ربما أنت راضٍ عن أغانٍ كرافت "الأمريكية" وأطعمة الجبن غير المبردة. "

ويعرف الخير ، هذه المنتجات المحلية المصنعة هي أرخص بكثير من التسوق في سلة الجبن الذواقة. لماذا تفسد نفسك وتفسد شيئًا جيدًا في جيبك؟

حسنًا ، إذا كنت تهتم بصحة جسمك بالإضافة إلى حسابك المصرفي ، فهناك حافز آخر.

لشيء واحد ، قد يكون لديك تلك الأشياء التي ترش على السباغيتي الخاص بك فعلي نجارة الخشب في ذلك. (مهلا ، على الأقل طعمه مثل ما هو عليه.)

عندما تشتري منتجًا أصليًا ، فأنت تعرف بالضبط ما فيه وكيف يتم صنعه.

وهذا يعني أنك لن ينتهي بك الأمر إلى عرض أشياء غريبة أو مواد مالئة أو مواد كيميائية اصطناعية مشكوك فيها.

3. تحصل على ما تدفعه مقابل

شراء جبن متواضع لأنه رخيص وجيد بما فيه الكفاية شيء واحد ، وليس هناك أي خجل فيه. إذا اتخذت هذا القرار عن قصد وتعرف ما تحصل عليه ، فأنا على متن السفينة 100٪. هذه هو بيني المكتنز ، بعد كل شيء.

الشيء الصعب - والمزعج الذي يزعجني - هو عندما تكون مستعدًا لدفع المزيد مقابل "الأشياء الجيدة" وينتهي بك الأمر ، من خلال عدم ارتكاب أي خطأ من جانبك ، قذف المزيد من المال باكتشاف ما يبدو أنه احتيال.

إذا كنت ستنفق جبن الشيدر الإضافي على الجبن الفاخر ، فيجب أن تشعر بالثقة أنك تحصل على المقالة الأصلية.

وبخلاف ذلك ، فإن ذلك يهدر كليًا - ولنقل شيئًا عن حقيقة كونه إعلانًا كاذبًا وبسيطًا وبسيطًا.

أنت تنفق أموالًا على منتج يعدك بتجربة لا تعرف حتى أنك في عداد المفقودين. يجب أن تكون غضب!

كيفية معرفة ما إذا كانت هذه الجبن الذواقة أصلية

لذا ، هل أنت مستعد لتعلم كيفية تحديد الصفقة الحقيقية في المرة القادمة عندما تكون في السوق لبعض منتجات الألبان؟

دعونا نحفر.

بارميجيانو ريجيانو

أبدأ مع Parmigiano-Reggiano لأن هذا الجبن كان استيقاظي من الطعام الحقيقي الخاص بي. وما هو تنبيه!

كما اتضح ، قد بارميجيانو ريجيانو لا شيئ لفعل مع حماقة أضع على penne بلدي يكبر. ولكن حتى قطعة "البارميزان" الصلبة المغطاة بالبلاستيك التي تحصل عليها في السوق قد تبدو باهتة بالمقارنة مع الصفقة الحقيقية.

إليك كيفية الحصول على الأشياء الفعلية.

عن ماذا تبحث:

• يتم توضيح Parmigiano-Reggiano على القشرة. هذا صحيح ، والنسخ الأصلية من هذا الجبن هي عبارة عن هبة ميتة ، حيث أن كل عجلة تم إنشاؤها في بارما بإيطاليا ، تحمل اسمها في القشرة مثل هذا القالب.
  
  اعتمادًا على حجم الإسفين الذي تشتريه ، قد لا تتمكن من رؤية أي كلمة بكاملها ... ولكن إذا كانت القشرة توضح اسمًا مختلفًا ، أو لا تحمل علامات مميزة تمامًا ، فيمكنك أن تطمئن إلى أنه ليس بارميجيانو ريجيانو حقيقيًا. تعتبر Grana Padano و Pecorino Romano بدائل متكررة وأجبان جيدة ، ولكن لم يكسب أي منهما لقب "Parmigiano-Reggiano" الأصيل ، "The King of Cheeses".

جبن موزاريلا

الأشياء الأولى أولاً: من المستبعد أن تحصل على جاموس mozzarella حقيقي ، أو Mozzarella di Bufala Campana ، في سوبر ماركت أمريكي.

تاريخيا ، جبن الموزاريلا ، وهو أكثر حمضية وله شكل مختلف تمامًا عن ما اعتدت عليه في اللازانيا ، مصنوع من حليب الجاموس الفعلي في المستنقعات بين روما ونابولي. من الأفضل أيضًا أن تستهلكه حديثًا وقريبًا من المصدر.

ولكن لا يزال بإمكانك أن تفعل أفضل من الأشياء الممزقة التي تجدها في البيتزا Lunchables.

عن ماذا تبحث:

• يجب أن يتم تعبئتها في الماء. نظرًا لتكوينه الرائب الفريد من نوعه ، يحافظ الموزاريلا الأصيلة على أفضل وجه عند غمره. على الرغم من أنه يمكنك العثور على الإصدارات اللائقة التي يتم بيعها كتصنيف مسبق أو مجموعة من اللآلئ المكسوة بالشفط ، فإنها لن تكون جيدة مثل تلك الكرات العائمة اللذيذة.

• تجنب انخفاض الرطوبة ، جزئية المقاعد ، 2 ٪ وغيرها من المؤهلات. يتم إجراء تغييرات الوصفة هذه لزيادة مدة صلاحية المنتج. يبدو هذا شيئًا جيدًا ، ولكن من المرجح أن تحصل على جبنة غداء بعلبة الغداء أكثر من اللذيذة ، وجبنة الموزاريلا اللذيذة.

مانشيجو

إذا كنت قد مشيت بمطعم تاباس في العقد الماضي ، فأنت تعلم أن هذا الجبن الإسباني لديه لحظة خطيرة.

ولسبب وجيه. مع خصائص النكهة التي تتراوح بين المكسرات المحمصة إلى الكراميل والحلوى ، فإن مانشيجو معقدة للغاية ومثيرة للاهتمام لأنها لذيذة تمامًا. ناهيك عن حقيقة أنه المفضل لدي.

كما أنها واحدة من أكثر أنواع الأجبان شيوعًا في العالم ، وفقًا لشركة Deli Market News. إليك كيفية وضع يديك على الأشياء الحقيقية.

عن ماذا تبحث:

• ريال مانشيجو هو فقط صنع في لامانشا ، إسبانيا ، من حليب الأغنام مانشيجا التي تجول هناك. أول شيء يجب عليك القيام به هو التحقق من الملصق لمعرفة من أين جاء. إذا لم يكن من جبن حليب الأغنام من La Mancha ، فهو ليس Manchego.

• وتتراوح القشرة من الأصفر / البيج إلى البني ولها نمط مميز متعرج. ويعود هذا على ما يبدو إلى الرعاة الذين تتراوح أعمارهم بين السلاسل في سلال العشب من قبل الرعاة منذ مئات السنين. أنيق جدا!

• يجب أن تشبه الجبن قطع إسفين من عجلة ، حيث أن هذه الجبن يتم تصنيعها حصريًا في مكانها الأصلي. تحتوي العجلات على طابع PDO ، ولكن من غير المرجح أن تشاهده في الجزء الذي قمت بتقطيعه مسبقًا.

فيتا

أعرف الكثير من الناس الذين يشعرون بأنهم ¯_ (ツ) _ / ¯ حول الجبن الفيتا. إذا كنت لا أتناول سوى نوع السوبر ماركت ، فسأفهمه تمامًا.

فيتا الأصيلة هي لعبة كرة مختلفة تماما. إنه ممتع وصغير الشهي بما يكفي ليأكل كل شيء بمفرده ، أو ربما برذاذ بسيط من زيت الزيتون (الحقيقي) - وهو بالضبط ما يفعله اليونانيون به.

عن ماذا تبحث:

• لا يتم صنع الفيتا الحقيقي مع حليب البقر. تصنع الحمير اليونانية التقليدية والأصيلة في المقام الأول مع حليب الأغنام وربما بعض حليب الماعز المختلط.

• لا يتم بيعه مسبقًا. عادة ما لا تكون الأشياء الجيدة عادة. بدلاً من ذلك ، ابحث عن كتلة صلبة أو حتى إسفين مدور ، مما يشير إلى شيخوخة برميل. ينبغي أن يكون سطح الجبن منقطًا مع بعض الثقوب ، ولكن لا ينبغي أن ينهار.

ايمينتالير (سويسري)

الحصول على الجبن السويسري الحقيقي أمر معقد ومربك ، ولا مفاجأة. لقد أخذنا تاريخ جبن كامل وطويل البلد بأكمله ، وقمنا بتغليه إلى كلمة واحدة تدل على منتج تقليد لا يقترب من كونه جيد ، أي الجبن السويسري المعتدل المصنوع محليا والمملوء بالثقوب. .

في الواقع ، فإن الغالبية العظمى من الأجبان المصنوعة في سويسرا لا لديها ثقوب فيها. الاستثناء الملحوظ هو Emmentaler ، الذي يعتمد عليه الجبن "السويسري" الخاص بنا ولكنه لا يحمل شمعة.

إذا كنت تريد طعم حقيقي من النعيم جبال الألب ، عليك القيام ببعض التحقيق.

عن ماذا تبحث:

• خارج الأجبان التي هي في الواقع من سويسرا دون "سويسري" على الملصق. إذا كان هناك شيء يحمل علامة عامة على أنه الجبن "السويسري" ، فمن المحتمل أن يكون أي شيء آخر.
  
  بدلا من ذلك ، ابحث عن مكان المنشأ لمعرفة ما إذا كانت الجبن مستوردة من سويسرا. الأجبان السويسرية تأتي في جميع أنواع الأصناف - بعض الخيارات الشائعة (واللذيذة) تشمل Gruyere و raclette و Appenzeller.
  
  بالطبع ، هناك خطر من أن تصطدم بشيء تم وضعه على Gruyere وهو في الواقع Gruyere محليقلم المدقة جبن. أعتقد أن الأمر يستحق الحصول على بعض المبالغ الإضافية مقابل المادة الأصلية المستوردة ، ولكن حتى تقليد ولاية ويسكونسن سيكون أفضل من الأشياء التي اعتدت على وضعها على شطيرة لحم الخنزير.

بري وكامبيرت

لسوء الحظ ، ربما لا تحصل على الفرنسيين الحقيقيين Brie أو Camembert دون شراء تذكرة الطائرة.

ذلك لأن كل من هذه الجبن مصنوعة تقليديا مع الحليب الخام غير المبستر ، و FDA ليست من المعجبين. تم وضع إرشادات عامة منذ عام 1949 تقيد استيراد منتجات الحليب الخام التي تقل أعمارها عن 60 يومًا - وهو معيار يبدو كما لو أنه على وشك الصعود ، والذي لا تفي به معظم هذه الأجبان الطرية.

فالمنتجون في جميع أنحاء العالم يصنعون جبن براي وكامبيرت من الحليب المبستر ، وبعضه أفضل من غيره. على الرغم من أنك قد تحتاج إلى السفر إلى فرنسا للحصول على النكهة الأصيلة ، فإليك ما يمكنك فعله على الأقل لضمان الحصول على الملمس المناسب.

عن ماذا تبحث:

• يجب أن تكون الجبن الطرية لينة ، ولكنها ليست ناعمة للغاية. لا تخف من إعطاء دورتك للضغط. يجب أن يكون لها القليل من العطاء دون أن تكون - تهلك الفكر - اسفنجي.

• شراء جولة كاملة ، وليس إسفين. هذا سيضمن أن المركز اللذيذ والرائع قد جفّف بأقل قدر ممكن ، سواء كان الجبن عبارة عن استيراد أو منتج محلي.

تفو! من كان يعرف التسوق للجبن كان معقدًا للغاية؟

لحسن الحظ ، لقد وصلت إلى المرح والجزء السهل (كل ذلك): تناوله في الواقع.

بالعافية!

كتب Jamie Cattanach (jamiecattanach) لـ SELF ، و Ms. Magazine ، و Roads & Kingdoms ، و VinePair ، و The Write Life ، و Barclaycard’s Blog ، و Santander Bank’s Prosper و Thrive والمنافذ الأخرى. تركز كتاباتها على الطعام والنبيذ والسفر والإقراض.