يوصي كبار الطهاة بتخطي مجموعة سكين باهظة الثمن - وإليك السبب

ربما قرّرت ركلتك لمطعمك الغالي وتقديم وجبات أكثر بأسعار معقولة في المنزل ... فقط لإدراك أنك تفتقر إلى بعض أساسيات المطبخ.

ربما تكون طباخًا منزليًا متعطشا مع طموحاتك الخاصة في شبكة الطعام ، وتتطلع إلى ترقية مجموعة أدواتك.

أو ربما - ربما فقط - فأنت تبحث عن هدية عطلة أو عيد ميلاد سهلة ولكنها مدروسة.

ولكن بغض النظر عن ما ينقلك إلى سوق مجموعة سكين ، لدينا بعض الأخبار الهامة بالنسبة لك.

أفضل مجموعة سكين… ربما ليس مجموعة على الإطلاق

يعلم الجميع أن سكاكين الطهي هي أغلى ما تملكه. ومن المعروف أن الطهاة المحترفين يحملون أنفسهم إلى كل مطبخ جديد يسمونه.

إذا كنت ترغب في استكشاف عالم واسع من الإبداع في المطبخ ، فلا شك في أنه يجب عليك الحصول على بعض الشفرات.

من السهل معرفة سبب شراء مجموعة سكين مغرية ، خاصة إذا كنت قد بدأت للتو. أنت (ظاهرياً) تحصل على كل ما تحتاج إليه في حزمة واحدة ملائمة ، بما في ذلك عادةً كتلة السكين وحتى المبراة. والكثير منها بأسعار معقولة جدًا أيضًا ، بدءًا من 25 دولارًا.

لا تستطيع ان تحبه؟

للأسف ، كثيرًا ، خاصة إذا كنت تبحث عن صفقة حقيقية. لقد تم تأكيد ذلك مرارا وتكرارا من قبل جميع أنواع خبراء المطبخ: مجموعات سكين ، تقريبا عالميا ، شقاً مرة.

طاهٍ مشهور ومحترف محترف يدعى ألتون براون ، في قائمته المكونة من 10 نصائح لشراء السكين ، يضعها بوضوح: "الابتعاد عن المجموعات ... الفترة. لا استثناءات. أبدا."

كما أن ليزا ماكمانوس ، المحررة التنفيذية لاختبارات المعدات وقصص تذوق المكونات في مطبخ الاختبار الأمريكي ، ترفضها أيضًا. وقد اختبرت هي وفريقها ثماني مجموعات تتراوح أسعارها من 97 دولارًا إلى 700 دولار تقريبًا ، مما يضعها في خضم الخضار المتقشرة ، وتقطيع الأعشاب ، وتقشير الفاكهة وحتى تفكيك الدجاج. من خلال تصنيف السكاكين على الأداء والراحة ، اكتشفوا أن أيا من هذه المجموعات لم يتطابق مع المجموعة الانتقائية لأدوات اختبار مطبخ أمريكا المفضلة.

بالطبع ، بعض السكاكين كانت لائقة. كانت على الأقل حادة وشكل جيد بما يكفي لإنجاز المهمة. "إذا كان يجب عليك" شراء مجموعة من الكتل ، كما قال McManus ، فإن مجموعة Wusthof Classic المكونة من 8 قطع تقدم أداءً جيدًا إلى حد ما - ولكن أيضًا يتم البيع بسعر أقل من 400 دولار.

ولكن عندما تشتري مجموعة ، فأنت تدفع في الأساس ضريبة ملائمة - وجودة تداول في الصفقة.

يقول مكمانوس: "لا يتم تجميع مجموعات المجموعات وفقًا للفوائد". بدلاً من ذلك ، تم تصميمها لجعلها بدا كما لو كنت تحصل على عدد كبير من السكاكين ... بينما في الواقع ، هذه السكاكين منخفضة الجودة إلى حد كبير ، والكثير منها لا يستخدم إلا قليلاً في مطبخ الشيف المتوسط.

لقد كان "أكبر عدد من نقاط البيع" دائمًا هو عدد القطع التي يديرها مصنعو القطع في الحزمة ". يضيف McManus ، "ليس نوعية أو فائدة السكاكين الفعلية."

علاوة على ذلك ، يذكر كل من McManus و Brown أنك تحتاج فقط إلى ثلاث سكاكين أو حتى لمطبخ كامل الوظائف - وهذا يبين بالضبط كم هذه المجموعات المكونة من 18 قطعة مبطنة.

لذلك عندما تشتري مجموعة سكين على أمل تجميع مجموعة من الشفرات المفيدة تمامًا التي تدوم مدى الحياة ، ستنتهي بدلاً من ذلك بمجموعة من الحواف ذات الجودة المتوسطة ، ومعظمها ملزم بجمع الغبار.

حتى لو كانت رخيصة جدًا ، فهذا شيء غير صفقة.

أفضل مجموعة سكين هو واحد يمكنك شراء la كارت

حتى الآن أنت تعرف أن مجموعات السكين هي القمامة ... ولكنك لا تزال بحاجة إلى مجموعة من السكاكين. ماذا أفعل؟

لماذا ، يمكنك تجميع مجموعتك الخاصة جدًا من البداية.

يبدو وكأنه متعة ... إلا أنك قد لا تعرف أي شيء عن كيفية اختيار سكين الجودة ، أو حتى السكاكين التي تحتاج إليها حقًا في المقام الأول. (هذا هو السبب في أن هذه المجموعات هي مغرية جدا ، بعد كل شيء.)

لذا قمنا بتجميع بعض النصائح من الطهاة المحترفين وخبراء المطبخ لمساعدتك على إنشاء فعلا مجموعة سكين مفيدة ، كل لوحدك.

أي نوع من السكاكين هل تحتاج؟

يقدم نوع المحلفين على هذا الطهاة المختلفين اقتراحات مختلفة تعتمد على أساليب الطهي الشخصية.

ولكن يبدو أن الجميع يتفقون على أن مجموعة السكين العارية تشمل هذه العناصر الثلاثة:

• سكين الطاهي ، 8 إلى 10 بوصاتالتي يمكن استخدامها في الأعمال الكبيرة الثقيلة مثل تقطيع البطيخ

• سكين متعدد الاستخدامات من 4 إلى 6 بوصات، وتستخدم ل ، إلى حد كبير ، أي شيء آخر - البصل تقطيع ، والأعشاب تنميق ، سمها ما شئت

• سكين كبير مسنن لتقطيع الأطعمة الشهية مثل الخبز والكعك والطماطم

وتشمل الاقتراحات الشعبية التي تتعدى ذلك مقصورة مطبخ لائقة (تتفكك إلى جزأين لسهولة التنظيف) وسكين التقشير ، واعتمادًا على كيفية المغامرة التي تحصل عليها في المطبخ أو الساطور أو السكين.

كيف تعرف السكاكين عالية الجودة؟

الآن وبعد أن تعرفت على السكاكين التي تتبعها ، كيف يمكنك معرفة ما إذا كانت ذات جودة عالية أم لا؟

حسنا ، السعر هو بالتأكيد مؤشر واحد - والعديد من أفضل السكاكين هي ثمنا باهظا.

على سبيل المثال ، يكلف سكين الشيف الذي يبلغ حجمه 8 بوصات من المصحف الياباني الشهير Miyabi 200 دولار تقريبًا… للبيع.

قد يبدو ذلك مجنونا ، لكنه أفضل بكثير من دفع نفس المبلغ لمجموعة السكاكين المدمرة التي لن تستخدمها أبدا.

لكن بغض النظر عن مكانك على نطاق السعر الذي تستهدفه ، أفضل طريقة لتحديد ما إذا كان السكين جيدًا أم لا هو حمله والتعامل معه. بهذه الطريقة ، يمكنك اختبار الحدة والوزن والعرض والتعامل مع الراحة لنفسك. (في ما يلي بعض مؤشرات الجودة التي نبحث عنها.)

ستحتاج أيضًا إلى السعي للحصول على شفرة مصنوعة من الكربون أو صلب آخر عالي الجودة بدلاً من الفولاذ غير القابل للصدأ البسيط ، حيث تأخذ هذه المعادن عمومًا حافة أكثر حدة وتمسكها لفترة أطول. هم أيضا شحذ بسهولة أكبر عند الضرورة. (إليك دليل لمجموعة متنوعة من الأنواع المختلفة ومستويات الجودة من الصلب.)

كم يجب أن تتوقع أن تدفع؟

مثل كل شيء آخر في عالم التمويل الشخصي ، يتعلق الأمر بالأولويات.

إذا كان الطهي هو شغف حياتك ، فقد يكون من المنطقي شراء شفرات ذات جودة عالية في الصناعة - حتى لو كان عليك جمع مجموعتك ببطء ، وسكين واحدة في كل مرة. (عندما تتكلف الشفرة الواحدة 200 دولار أو أكثر ، قد يستغرق الأمر بعض الوقت ، ما لم تتزوج وتضعها في السجل. فقط قل ".)

من ناحية أخرى ، إذا كنت تريد فقط أن تكون قادرًا على إطعام نفسك ، فقد يكون هناك نوعان من الشفرات ذات النوعية اللائقة - أقل من 200 دولار - الإجمالي - جيدًا.

باختصار: اشترِ أفضل ما يمكنك تحمله ، ولكن لا تنزعج إذا لم يكن أعلى السطر ما لم تحاول الحصول على الإصدار التالي من "المفروم".

و ، مهلا ، إذا كنت حقا ، حقا ، هل حقا تريد مجموعة سكين مبنية مسبقًا ، يمكنك دائمًا اتخاذ قرار الشراء على Amazon reviews. (هذا ما نفعله بكل شيء آخر هذه الأيام ، أليس كذلك؟)

كتب Jamie Cattanach (jamiecattanach) لـ VinePair و SELF و Ms Magazine و Roads & Kingdoms و The Write Life و Barclaycard’s Blog Blog و تركز كتاباتها على الطعام والنبيذ والسفر والإقراض.