طعام

الطماطم الزائد؟ لا تهزهم في ما يلي طريقة تعليب سريعة وسهلة
الطماطم الزائد؟ لا تهزهم في ما يلي طريقة تعليب سريعة وسهلة

Midsummer يعني أن الإنتاج في وفرة وغالبا ما يكون أقل تكلفة في أسواق المواد الغذائية. إذا كان لديك حديقة صغيرة ، فإن نباتات الطماطم تبدأ إنتاجها بكثافة في أغسطس. من خلال تعليب مخزونك الإضافي بدلاً من رمي المزيد من الطماطم في سلة المهملات أو السماد ، من الممكن الحفاظ على الطماطم الخاصة بك ولديك الكثير من الصلصة في الخريف والشتاء.

كل جرة من صلصة الطماطم المعلبة محلية الصنع تكاليف أقل 2.50 دولار لكل لتر. في حين أن هذا هو سعر 10 إلى 20 ٪ سعراً من أرخص صلصة في محل البقالة ، فهو أقل تكلفة من صلصة الطماطم الطازجة التي تكلف ما بين 5 إلى 7 دولارات.

التعليب يمكن أن يكون ساحقا لأول مرة. للبدء ، دعنا نراجع طريقتين التعليب القياسية.

طريقة حمام الماء: تستخدم طريقة حمام الماء معظم المعدات في مطبخك ولكنها جيدة للمبتدئين. تعتبر الفواكه عالية الحموضة آمنة لاستخدام طريقة حمام الماء. تستطيع فعل الهلام والمربى والصلصات والسالسا مع هذا النهج.

طريقة طباخ الضغط: الخضار واللحوم ذات الحموضة الأقل طبيعية ليست آمنة لاستخدام طريقة حمام الماء. الأطعمة منخفضة الحمضية تحتاج إلى طريقة طهي الضغط لقتل البكتيريا. وتتراوح تكلفة طنجرة الضغط في أي مكان من 30 دولار إلى 200 دولار ، وهي تمثل استثمارًا سليمًا للتعليب المتكرر.

صنع صلصة الطماطم

صلصة الطماطم آمنة لطريقة حمام الماء ، طالما أنك تزيد من حموضتها. يقترح المركز الوطني للحفاظ على الأغذية المنزلية في جامعة جورجيا استخدام عصير الليمون لزيادة حموضة الطماطم وتقليل مخاطر التلف.

يمكنك استخدام صلصة الطماطم لازانيا ، الفلفل الحار والعديد من الأطباق الأخرى!

الأدوات المطلوبة لصلصة الطماطم

  • 4 16 أونصة جرة ميسون: 3 دولارات
  • تعليب الملاقط: 2.99 دولار
  • 8 أرصعة أو 10 أرصدة
  • وعاء متوسط
  • وعاء الضحلة
  • مصفاة
  • وعاء كبير
  • ألواح التقطيع
  • سكين

* يمكنك أيضا استخدام وعاء الأوراق المالية 5.75-الكوارت ، ولكن يوصى بأحجام أخرى.

مكونات الغذاء

  • 16 إلى 20 متوسطة إلى الطماطم الكبيرة: 9.60 دولار إلى 12 دولار
  • عصير الليمون: 5 سنتات
  • الملح: 5 سنتات
  • الأعشاب (اختياري)

تجهيز

الحفاظ على جميع المعدات العقيمة ونظيفة. يمكن للبكتيريا أن تنتشر بسرعة في حاويات مغلقة بالهواء.

تغسل الأواني الزجاجية والأغطية والشرائط في الماء الساخن والصابون. يمكنك استخدام غسالة الصحون ، ولكن تأكد من شطف الجرار في الماء الساخن بعد دورة غسالة الأطباق. تجاهل أي جرار مع الشقوق أو الأغطية التالفة.

الخطوة 1: تطهير وتسخين الجرار

ملء جميع الجرار الأربعة بالماء حتى مستوى الماء قريب من الفم. املأ وعاء الأوراق ببوصتين من الماء. ضع كل الجرار الأربعة في وعاء الأوراق ، وأحضرها إلى نار هادئة. الحفاظ على الجرار في المكان حتى الخطوه 3.

ضع القمم والأغطية في قدر ضحل وحرارة إلى درجة غليان منخفضة.

الخطوة 2: إعداد وتبيض الطماطم

ضع جانباً وعاء كبير من الماء المثلج.

املأ الوعاء المتوسط ​​بالماء ثم سخنه حتى يغلي.

بينما تسخن المياه ، تقطع شكل "X" في نهاية غير الساق لكل الطماطم. يساعد هذا الشكل على تقشير الطماطم بعد عملية السلق.

تُغطى الطماطم بوضعها في ماء مغلي لمدة 60 ثانية ، ثم تضعها في الماء المثلج لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

اسمح للطماطم أن تبرد ، ثم قشر الجلد ، بدءا من "X" الذي قطعته في وقت سابق. كرر عملية التبييض والتقشير على دفعات صغيرة حتى يتم تقشير جميع الطماطم.

شريحة من الطماطم في أرباع وقطع الأساسية. السماد أو التخلص من الخردة.

الخطوة 3: الطبخ وتعليب صلصة الطماطم

يمكن لمحبي بذور الطماطم الحفاظ على البذور. إذا كنت تفضل صلصة الطماطم بدون بذور ، استخدم مصفاة لتقطيع الصلصة قبل الطهي.

ضع الطماطم في مقلاة. استخدام هراسة البطاطا أو خلاط الغمر لمعالجة الطماطم.

بعد ذلك ، أدر الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. دع الطماطم (البندورة) تأتت إلى أن ينضج ببطء ، مع التحريك من وقت لآخر.

لصلصة سميكة ، اطهيها لمدة 35 إلى 45 دقيقة قبل التعليب. لصلصة أرق ، يمكن بعد 60 دقيقة من الغليان.

قبل خمس دقائق من تحضير صلصة الطماطم ، استخدم الملقط لتفريغ الماء من الجرار إلى الحوض.

يُضاف عصير الليمون والملح إلى الجرار الفارغة ، ثم يُغرف في صلصة الطماطم.

عند إضافة الصلصة إلى الجرة ، احتفظ بها أسفل فم الجرة. يمكن أن يؤدي إضافة الكثير من الصلصة إلى إغلاقها بشكل غير صحيح.

الخطوة 4: رفع درجة الحرارة وختم العلب!

امسح أفواه الجرار وشد الأغطية برفق.

أضف الماء الساخن لبقية الوعاء حتى يتم قطع 1 بوصة فقط من قمم الأغطية. يغلي لمدة 35 إلى 45 دقيقة. اضبط درجة الغليان لتعويض ارتفاعك. أبقِ الغطاء على الوعاء ليحتفظ بالحرارة.

في علامة 35-45 دقيقة ، فتح القدر ومعرفة ما إذا كانت أغطية جرة ميسون مغلقة. إذا ضغطت إصبعك على القمة وما زال لديها شعور يشبه الربيع ، عندها لا يمكن إغلاق العلبة. استمر في الغلي لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية حتى يتم إغلاق الأغطية.

بمجرد ختم الجرار ، قم بإزالتها بملقط وضعها على كونترتوب آمن للحرارة. دعهم يبرد.

يجب أن تستمر صلصة الطماطم الخاصة بك لمدة سنة. تسمية العلب مع تاريخ انتهاء الصلاحية لتتبع. مع المزيد من التدريب ، ستتمكن من الحصول على دفعات أكبر وتوفير المزيد من المال.

كات Martineau هو كاتب وتقني يعيش في Baltimore، MD. إنها تستمتع بتعلم أساليب جديدة لحفظ الطعام ، والكوميديا ​​والبستنة. كتبت أطروحة الماجستير عن حركات حديقة المجتمع.

شعبية وظيفة

أضف تعليقك