هل يستحق إنفاق المال على جبال الهيمالايا ، كوشر أم ملح البحر؟

يحاول Sam Schaefer أن يجربني على تجربة الملح الوردي في الهيمالايا.

"إنه عمره 200 مليون سنة" ، قال عبر الهاتف. "إنها صحية ومستقرة قدر الإمكان من الناحية الإنسانية."

ثم قال لي السعر: حوالي 1.43 دولار للأونصة.

سألت: "ماذا تتقاضى من الملح العادي؟"

أسمع عنه خلط ورق اللعب حول المتجر لبضع دقائق. "نحن لا نبيع ذلك حقا هنا" ، قال ، يبحث عن ثمن على علبة من الملح كوشر لديه "فقط في حالة شخص يحتاج حقا ذلك".

لا أستطيع أن ألومه على عدم امتلاكه "الملح العادي": يعمل شايفر في سافوري سبايس ، وهو متجر متخصص في وسط مدينة سانت بطرسبرغ يبيع نحو تسعة أنواع من الملح. وهو أيضًا كبير في أكاديمية فنون الطهي في المدرسة الثانوية الشمالية الشرقية.

يعرف ما يفعله في المطبخ. أنا؟ ليس كثيرا.

لقد وجدت نفسي أخيراً في قسم الملح في محل البقالة حيث حاولت تحديد الفروق بين الملح المعالج باليود والملح كوشير وملح الطعام والأنواع الستة المختلفة مع تلك الفتاة ذات المطر على الملصق.

أليس كلهم ​​نفس؟ ما هو الأفضل بالنسبة للمطبخ العادي؟ أي ملح يعطيني أكثر ضجة لباك الخاصة بي؟

هذا كل ما أردت إجابة واحدة بسيطة.

تبين أن الأمر ليس بهذه السهولة.

ملح الطعام: ما هو جيد؟

الجواب باختصار: كل شيء على الاطلاق.

لنفعل ذلك بالعكس والبدء بالحلوى. إذا كنت تخبز ، فكل ما تحتاج إليه هو ملح الطعام العادي (المعالج باليود أم لا). ملح الطعام هو نقي بنسبة 97٪ ، يحتوي على مكون مضاد للتكتل ويذوب بسلاسة في أي خليط تقوم بجلده.

المعالج باليود الملح جيد ، لكن لا تتعرق أكثر من اللازم. تعود ممارسة إضافة اليود إلى الملح إلى عشرينيات القرن العشرين ، ولكن حميتنا قد قطعت شوطا طويلا منذ أيام غبار السلطانية. إذا كنت تتناول مجموعة متنوعة من الأطعمة وتناول الفيتامينات المتعددة ، فربما لا تفعل ذلك بحاجة إلى الملح المعالج باليود. (راجع دائمًا طبيبك ، حسنًا؟ حسنًا.)

بخلاف ذلك ، إذا كان كل ما لديك في مطبخك هو ملح الطعام ، يمكنك الذهاب إلى معظم احتياجات الطهي الأساسية.

وقال شيفر "إذا لم تكن من عشاق الطعام ، فأنت في الحقيقة لا تفوتك الكثير".

كلفة: حوالي 5.7 سنت للأونصة - أو أقل. ويظهر وول مارت ملح مورتون المعالج باليود بحوالي 1.48 دولار لكل علبة ، في حين أن Amazon Fresh لديه سعر منخفض بنسبة 0.89 دولار مقابل نفس الحاوية سعة 26 أونصة ، مما يجعل سعر الإوقية ينخفض ​​إلى 3 سنتات فقط.

متى لشرائه: الآن. يجب أن يكون لديك دائما ملح الطعام في المطبخ. لن يخطئ أبداً.

موافق للشريعة اليهودية الملح: ليس حقا شيء ديني

في هذه الأيام ، "الملح الكوشر" هو أكثر من تسمية قديمة من كونه علامة دينية. بما أن الملح معدن ، فإن الملح النقي يكون طبيعيا كوشير.

درس التاريخ السريع: المصطلح "ملح كوشير" يأتي بالفعل من "ملح الكوشير" ، الذي كان يستخدم لسحب الدم من اللحم بعد الذبح. سوف يمتص ملح الطاولات الأكثر نقاءًا اللحم فقط ، لذلك أصبح هذا الاتساق الأكثر خشونة من الملح يعرف باسم "ملح كوشير".

بعض حزم الملح الكوشير سوف تحتوي على رمز كوشير إذا عملت وكالة اعتماد كوشير مع المنتج لضمان عدم خلط أي شيء آخر بالملح.

الملح كوشر رائع في المطبخ عندما تحتاج إلى مبلغ تعلمته من جدتك ، لكن لا يمكن أن نفهم كيف نقيس: قرصة ، اندفاعة ، "فقط رشي بعض في هناك وتذوقه".

لكن جدتك ، على الرغم من كل تدقيقها ، ربما تكون قد وصلت إلى شيء ما: مدونة Foodie تشير Kitchn إلى أنه بما أن حجم وشكل حبوب الملح الكوشري يمكن أن يختلف من ماركة إلى أخرى ، فمن الصعب الحصول على قياس دقيق.

"بما أن الأملاح يمكن أن تكون بمثل هذه الأشكال المختلفة ، فإن الوزن هو أفضل قرار". كريستين غاليري يكتب. "ومع ذلك ، فإن معظم الوصفات لا تستدعي وزن الملح وحجمها فقط ، ومعظم المنازل لا تحتوي على موازين مطبخ قادرة على وزن هذه المبالغ الصغيرة على أي حال".

عند استخدام أملاح أكبر حجمًا ، من الأفضل إضافة القليل من الملح في كل مرة. اضبط طعمك ولا تقلق بشأن القياس المثالي.

كلفة: حوالي 5.4 سنت للأونصة

متى لشرائه: إذا كنت تستخدم لعبة لتجربة وصفات الطعام ، أو إذا كنت تفضل رش القليل من الملح المرئي على طبق طازج. جيد أيضا لمارغريتا.

ملح البحر: فقط بيتشي

إن ملح البحر يأتي بالفعل من البحر - بلوراته تتطور في برك المياه المالحة الضحلة بدلاً من أن تُستخرج من الأرض. يمكنك شرائه في أصناف خشن أو دقيق ، لكنك على الأرجح ستجد النسخة الخشنة المستخدمة كعلامة واضحة في أطباق جاهزة للأكل.

ملح البحر له طعم قوي وغالبا ما يكون سمة لبعض العناصر مثل الشوكولا ورقائق البطاطس أو حتى بعض نكهات الآيس كريم.

حقيقة المكافأة: يمكن أيضًا وصف ملح البحر بـ "ملح البحر" أو "الملح الشمسي".

كلفة: حوالي 8 إلى 10 سنتات للأونصة. من السهل العثور على ملح البحر في متجر البقالة في عبوات سعة 26 أونصة شبيهة بالملح المعالج باليود أو في المطاحن الصغيرة. ربما يكون "فلور دي سيل" هو أكثر الملح البحري جودة في العالم ، لكنه سيكلفك حوالي 3 دولارات للأونصة. يتم استخدامه عادةً كملح نهائي.

متى لشرائه: إذا كنت من محبي الملح وترغب في ركلة وصفاتك حتى درجة.

أملاح التشطيب: استخدمها كما يقول الاسم

أملاح التشطيب تفعل ذلك فقط: إضافة لمسة أخيرة من النكهة إلى طبق. لكن يمكنهم أيضًا إضافة جاذبية مرئية.

ويستشهد شايفر بملح هاواي الأسود ، الذي تتم معالجته من خلال الطين الموجود في الرمال لتطوير لونه الغامق. لن ترغب في إضافته إلى طبق متوسط ​​الإعداد ، حيث أن اللون الأسود سوف يتدفق خلال كل شيء في المقلاة. بدلاً من ذلك ، أضفه فقط قبل تقديم شيء ما ، مثل صلصة ألفريدو ، حيث تريد أن تبرز البقع السوداء.

كلفة: حوالي 1.90 دولار للأونصة من ملح هاواي الأسود. سوف تختلف الأسعار اعتمادا على مدى سهولة الملغمة متنوعة من الملح. ويكلف الملح الفارسي الأزرق ، النادر والملون ، حوالي 3.50 دولار للأونصة.

متى لشرائه: إذا كنت تشعر بالمغامرة وترى مجموعة متنوعة تثير اهتمامك ، أو إذا كنت تحب الأطباق المطلية الخاصة بك لتبدو جديرة بشبكة الغذاء.

الملح الوردي الهيمالايا: الغريبة ، ولكن ليس خارج نطاق الوصول

أكسيد الحديد يعطي الملح الوردي في الهيمالايا ، الملغومة في باكستان ، ظلها المميز. يُعرف هذا الصنف بوجود صوديوم أقل قليلاً من ملح الطعام ، ويقدم كميات ضئيلة من العديد من المعادن الأخرى مثل الكالسيوم والمغنيسيوم.

كما يزعم أن الملح الوردي في الهيمالايا يمتلك خصائص علاجية ، لذلك إذا لم تشاهد الملح الوردي في محل البقالة ، فربما شاهدته في متاجر بديلة للصحة أو في متاجر السلع المنزلية. الخبراء يشككون في قوة الشفاء من مصابيح الملح ، على الرغم من أن هواة الصحة الطبيعية قد يحاولون إقناعكم بخلاف ذلك.

ولكن عندما يتعلق الأمر بالطبخ ، يقول شيفر يملك لمحاولة هذا الملح.

"كل ما نستخدمه في منزلي ،" يقول. "ووجدنا أننا نستخدم كمية أقل من تلك التي نستخدمها عادة ، لأن طعمها أكثر ملوحة."

كلفة: بين 35 سنت و 1 دولار للأونصة. شعبية الملح الوردية في جبال الهيمالايا تعني أنه من السهل العثور عليه وأن الأسعار تنافسية ، لكنه لا يزال تفاخرًا.

متى لشرائه: عندما تريد تجربة شيء جديد ومواكبة اتجاهات عشاق الطعام.

خط ملح الاختيار السفلي

احتفظ بملح الطعام متعدد الأغراض في مخزن الطعام ، واستخدِم ملح كوشير إذا كنت تريد خيارًا خشنًا في متناول اليد.

من هناك ، التجربة تعتمد على ذوقك.

يقول شيفر: "إذا كنت تستمتع حقاً بطعم الطعام وتجربة مأكولاتك ، فمن الضروري استخدام الأملاح المختلفة". "التغييرات دقيقة ، لكنك تلاحظ حقًا الطريقة التي تتذوق بها الأشياء المختلفة."

إذا كان هناك متجر متخصص في التوابل في مكان قريب ، فلا تخف من الزيارة وطرح الأسئلة. عادةً ما تقدم المتاجر المتخصصة المزيد من التنوع ، ولكن أيضًا الحزم الصغيرة لهذه الأصناف.

لن تشعر بالضغط لشراء عدة أرطال من الملح إذا كنت تحتاج فقط ملعقة شاي أو اثنين لمشروب الطهي - يمكنك بدلاً من ذلك اختيار اثنين أو أربع أونصات من المحاولة.

دورك: هل تناولت الأملاح المتخصصة في مطبخك؟ ما الذي أعجبك أفضل؟

الكشف: إليك نخب للروابط التابعة في هذه المشاركة. (نعم ، نحن نحمص المارجريتا مع حافة مملحة.)

ليزا روان كاتبة ومنتجة في The Penny Hoarder. النوع المفضل لها من الملح هو كل منهم.