هذه المطاعم مجرد حظر البقشيش. هل تعمل في واحد منهم؟

في بعض الأحيان ، أفتقد بالفعل جداول الانتظار: الصداقة الحميمة ، والوتيرة السريعة ، وحزم النقود. وفي أحيان أخرى ، لا يمكنني أن أكون أكثر سعادةً لأن أكون قد أتممت - في الغالب عندما أشهد عملاء فظين بشكل فظيع.

ولكن هذه هي النسخة التجريبية: سلسلة من الارتفاعات والانخفاضات ، التي تمثل ، بالنسبة إلى مقدمة المنزل ، التي تغذيها التلميحات.

في حين أن البقشيش هو عمليًا غير موجود في معظم البلدان، هنا في الولايات المتحدة ، يتوقع من الجميع من سائقي سيارات الأجرة إلى مصففي الشعر.

وبالنسبة إلى الخوادم والباحثين ، فإن النصائح ليست مجرد إيماءة لطيفة ؛ هم خبز ميزانيتك والزبدة.

لعدد محدد من المطاعمعلى الرغم من ذلك ، يمكن أن يتغير ذلك - فهم ينتقلون إلى سياسة عدم الإقراض.

كيف يعمل هذا؟ وهل سيكون جيدا أو سيئا بالنسبة للخوادم والساكنين الذين يعملون هناك؟

قررت التحقيق ...

ما وراء حركة عدم التحرك؟

في معظم أنحاء العالم ، يحصل موظفو المطعم على أجر بالساعة يكون على قدم المساواة مع عمال الخدمات الآخرين في بلدهم. قد يترك بعض العملاء التغيير ، أو أكثر لخدمة استثنائية ، ولكن نادرًا ما يُتوقع أن يكون التغيير.

لكن في الغالبية العظمى من الولايات الأمريكية ، تحصل الخوادم والسقاة على الحد الأدنى من الأجور ، مع ما تبقى من دخلها من نصائح.

معظمنا على دراية بمزايا هذه الممارسة: بالنسبة إلى العملاء ، يتم تحفيز الخدمة الجيدة والخوادم ، الاحتمال ل المكافآت النقدية الضخمة.

كما أن المطاعم ، التي تعمل عادةً على هوامش رقيق ، قادرة على إبقاء أسعار القائمة منخفضة ، وتلقي خصومات سخية على جدول الرواتب وجذب الموظفين للعمل في الليالي وعطلات نهاية الأسبوع.

ماذا عن الجوانب السلبية؟

بالنسبة لأصحاب المطاعم ومالكي المطاعم ، ليس هناك الكثير.

بالنسبة لبعض الموظفين ، إنها قصة مختلفة.

قد لا تحصل الخوادم التي تعيش في مناطق أقل كثافة على الحد الأدنى للأجور حتى مع نصائح - وعلى الرغم من أنه من المفترض أن يعوض أرباب العمل عن هذا الأمر في شيكاتهم ، فإن الكثيرين لا يهتمون.

ووفقاً لتقرير صادر عن معهد السياسة الاقتصادية ، "من المرجح أن يكون العمال المقلون أكثر عرضة بمرتين للعيش في فقر كما هو الحال بالنسبة للعمال غير المنتقلين".

"ومع ذلك ، فإن معدلات الفقر أقل بشكل ملحوظ بالنسبة للعمال ذوي الميول في الولايات التي يتلقون فيها الحد الأدنى من الأجور العادية الكاملة".

حتى الخوادم الذين يحصلون عادة على أجور لائقة عليهم أن يتعاملوا مع دخل متنوع يجعلها صعبة على الميزانية ، ويمكن أن يتركهم في ضائقة مالية مروعة خلال فترة الركود أو سلسلة من العملاء البائسين.

عندما يتم إزالة البقشيش من المعادلة ، كذلك تكون الأجور غير متناسقة والضغط لإرضاء العشرات من الأشخاص المختلفين كل يوم.

ناهيك عن الموظفين في الجزء الخلفي من المنزل ، والذين ، بسبب اللوائح الفيدرالية ، غير مسموح لهم بمشاركة النصائح مع الخوادم والسقاة.

وقال داني ماير ، الرئيس التنفيذي لمجموعة يونيون سكوير للضيافة لصحيفة نيويورك تايمز: "الفجوة بين ما حققه عمال المطابخ والمطابخ قد نمت بسرعة فائقة".

في الثلاثين سنة الماضية ، قال: "دخل المطبخ لم يرتفع بأكثر من 25٪. وفي الوقت نفسه ، ارتفعت الأجور في غرفة الطعام بنسبة 200٪ ".

من يزيل البقشيش من المطاعم؟

يقوم ماير بالتخلص التدريجي من مطاعمه وإدخال سياسة يسميها "الضيافة مشمولة".

وهو يخطط لرفع أجر ساعة عمل المخدم الخاص به إلى 9 دولارات في الساعة. لضمان حصولهم على أموال بقدر ما كانوا يفعلون من قبل ، سيقدم لهم أيضًا حصة من إيرادات المطعم.

بعد إعلان ماير ، ألغى Joe’s Crab Shack النصائح في 18 موقعًا في الغرب الأوسط.

"إذا كنت تدفع 14 دولارًا في الساعة إلى Joe ، فستجني 14 دولارًا سواءً كنت تعمل [الاثنين] غدًا أو ليلة الجمعة ، والآن يمكن لخوادمنا الاقتراض من هؤلاء الذين يكسبون دخلًا حقيقيًا" ، أوضح الرئيس التنفيذي لشركة راي بلانشيت.

على الرغم من أن هاتين المجموعتين هما أكبر مجموعة مطاعم للتخلص من البقشيش ، العديد من المطاعم الأخرى في جميع أنحاء البلاد قد فعلت ذلك بالفعل.

"كعمل تجاري تعاوني ، لا نريد أن نفضّل دور شخص ما على الآخر ، ولكن ندفع أجرًا عادلًا للجميع بغض النظر عما إذا كانوا ينتظرون ، أو يرعون شريطًا ، أو يطبخون أو يقومون بالأطباق" ، يشرح كازا نويفا ، أحد هذه المطاعم في أثينا أوهايو.

هل ستعمل في مطعم لا يقفز؟

على الرغم من أنه سيكون من الممتع مشاهدة كيف يحدث هذا مع شركات Meyer و Blanchette ، فهناك أسباب أخرى لا تقفز المزيد من المطاعم على متنها.

أولاً ، إنها طريقة أكثر تكلفة بالنسبة لهم - وبالنسبة لآخر ، فإنها لا تهم معظم الخوادم.

وقالت لحنى دانغيدانغ ، التي تعمل في ديني في لاس فيغاس ستريب ، إنها ستغادر مطعمها إذا وضعت سياسة عدم الإذعان.

لو كنت لازلت في البيز ، ربما أقوم بذلك أيضًا.

"أفضل العمل على الحد الأدنى للأجور والحصول على نصائح ،" هي شرحت.

"لأنه خلال موسمنا المزدحم ، لا أقوم بتخفيض الأجور. خلال الصيف ، أجني أكثر من 14 دولارًا في الساعة [سعر الساعة المقدم من قِبل جو كراب شاك] ".

يقول بروك سبنسر ، الذي يعمل في شركة أبل بيز في ساجيناو ، ميتشيغن: "أستمتع حقًا بوجود نقود في جيبي بمجرد ترك العمل"."لقد أصبحت معتادًا جدًا على امتلاك الأموال في جميع الأوقات".

على الرغم من أنها ستستمتع "بمعرفة أنك ستحصل على نفس المبلغ كل يوم" ولا تقلق بشأن "عدم إقناع شخص ما" ، إلا أنها لا تعتقد أن على المطاعم إجراء التبديل.

تايلر هاميت ، نادل في سانت بطرسبرغ ، فلوريدا ، يوافق.

"لن أعمل في مطعم لا يمكن تجاوزه لأن المال لن يكون يستحق الضغط على التعامل مع العملاء المتطلبين على أساس يومي". هو يقول.

ليس هذا فقط ، لكنه يعتقد أن نموذج عدم التحوّل من شأنه أن يؤدي إلى سوء الخدمة.

"أنا بالتأكيد لن أهرع إلى الاستيلاء على مزرعتك الإضافية إذا لم أقم بأموال إضافية" ، يشرح.

وهذا ، ربما هناك ، هو السبب في أن ثقافة التحول لدينا لن تختفي تمامًا.

ليس الأمريكيون فقط الذين اعتادوا على الدفع ، وإنما اعتدنا على مستوى معين من الخدمة يصاحب ذلك.

لا يتوافق مستوى الخدمة - الذي أعرفه من الخبرة في الخارج - عادةً عندما لا تكون النصائح عاملاً محددًا.

ثقافتنا البقشيالية ليست مثالية ، لكنها أمريكية بالتأكيد.

مثل المزرعة الإضافية

دورك: ما رأيك في هذه الحركة؟ هل تعملين في مطعم بلا إزعاج؟

تسعى سوزان شين ، الكاتبة البارزة في The Penny Hoarder ، دائمًا إلى المغامرة من خلال ميزانية. قم بزيارة مدونتها على susanshain.com ، أو قل مرحبًا على Twittersusan_shain.