كيف عشاق الطعام المتحدة لجلب متحف الطعام والشراب في الحياة

في مدينة نيويورك ، يبدو أنه ليس هناك شيء في هذا العالم تافه أو غريب للغاية في نهاية المطاف أن يجد طريقه داخل علبة عرض زجاجية.

يضم حي مانهاتن فلاتيرون وحده كل من متحف الجنس (MoSex) ومتحف الرياضيات (MoMath) - هذا الأخير يقع مباشرة عبر الشارع من السابق ، إذا كان أي من رعاة MoSex يتطلب مكافئًا تعليميًا للدش البارد بعد زيارتهم.

لذلك فمن المدهش إلى حد ما أن نكتشف أنه لم يحدث حتى عام 2004 أن جاء شخص ما بفكرة وجود متحف مخصص لشيء أساسي وعالمي كالأشياء التي نأكلها ونشربها.

ولكن طهي متحف من الصفر يتطلب سنوات من الصبر ، والكثير من العمل غير المأجور ، وإطلاق واحدة من أكثر حملات Kickstarter نجاحا على الإطلاق في كل العصور.

هذه هي قصة متحف المواد الغذائية والمشروبات (MOFAD).

التسخين فكرة

"إذا قلت اسم" ديف أرنولد "لأي شخص في عالم الأغذية [في عام 2004] ، فسيكون لديهم نوع من خدش رأسهم" ، يقول المدير التنفيذي MOFAD بيتر كيم من مؤسس المتحف. "لكن كان لديه هذا النوع من لحظة" آه-ها "أنه يجب أن يكون هناك متحف للطعام والشراب ، فقط بالنظر إلى مدى أهمية المركزية بالنسبة إلى من نكون كبشر ، وبالنظر إلى العواقب بعيدة المدى نوع من الخيارات الغذائية التي نصنعها. "

أسس آرنولد متحف الأغذية والشراب واستأجره في عام 2005. ولكن تم استغلاله لبدء إدارة تكنولوجيا الطهي في معهد الطبخ الفرنسي (الذي أصبح الآن مركز الطهي الدولي) في نفس العام ، وقد دفعت مطالب وظيفته الجديدة خطط MOFAD على الموقد الخلفي.

لم يكن ذلك حتى آذار / مارس من عام 2011 الذي استضافته أرنولد لجمع التبرعات الافتتاحي للمتحف ، حيث التقى بمحام شاب اسمه بيتر كيم. في ذلك الوقت ، كان كيم محاميًا يعمل في مجال حل النزاعات الدولية ، ولكن شغفه بالطعام ألهمه بالدراسة في معهد الطبخ الفرنسي.

"لذا كنت أبحث عن أحداث الطعام ، وسمعت عن حملة التبرعات هذه لـ" متحف الطعام والشراب "، يتذكر كيم ،" اشتريت بحماس التذاكر الخاصة بي استنادًا إلى الاسم وحده. لقد كان نوعًا ما مفتونًا بالمفهوم ".

أخبر كيم أرنولد كيف أذهله بفكرة المتحف، وقدم له الحماس خدمة مجانية الخدمات كمحامي - ثم سرعان ما اكتشفت مدى سوء الحاجة إليها.

من المقلاة…

"عندما سألت [أرنولد] أن يريني كل ما تم إنجازه للمتحف ، اتضح أنه كان لا يزال كثيرًا ، دعنا نقول ، في مراحله الوليدة" ، يوضح كيم.

بصفته محاميه ، ساعد كيم أرنولد في القيام بالمهام الإدارية اللازمة مثل إنشاء مجلس والتقدم للحصول على وضع 501 (c) (3). ومع ذلك ، بعد مرور عام على شراكتهم ، لم يتم إنجاز سوى القليل.

أدرك كيم أن يحصل على متحف الطعام والشراب على الأرض ، فهم بحاجة إلى شخص يعمل بدوام كامل. في مارس من عام 2012 ، أخبر الموظفين في مكتب المحاماة أنه سيغادر لبدء متحف للأطعمة.

"لقد صدموا جميعا بفكرة ذلك ، لأنه كان لا يزال متحفًا لا يمتلك أي تمويل ، ولا فريق ... لا شيء في الحقيقة ، مجرد حلم ورؤية.

"لذلك بدأت كمدير لهذا المتحف الخيالي في مايو 2012."

يعترف كيم بأنه كان هناك "الكثير من الخوف" الذي ينطوي عليه ترك منصبه ذو الأجر الجيد في شركة محاماة ناجحة لكي يصبح مدير "متحف خيالي" - والذي تفاقم بشكل أكبر بسبب حقيقة أن والديه المهاجرين المجتهدين ظنوا أن كان ابن يرمي العمل المثالي لمطاردة حلم الأنبوب.

يقول كيم عن عملية صنع القرار: "كان عليّ أن أقيم كم من الوقت أستطيع أن أذهب دون أن أحصل على عشرة سنتات قبل أن أكون في مشكلة مالية". "أعتقد ، للأفضل أو للأسوأ ، كنت متفائلاً بشدة عن مدى سرعة ذهابي إلى المتحف. أحسب نوعًا ما ، "أوه ، في غضون ستة أشهر ، سننطلق إلى السباقات ، ولن تكون هناك مشكلة."

يضحك قائلا: "لقد كنت مخطئا بشكل فظيع". لكنني أعتقد أن تفاؤلي الساذج ساعدني على تخطي هذا الخوف المبدئي.

أقام كيم حفلا صغيرا لجمع التبرعات ، سمح له بالحصول على بعض الإمدادات ومكتب صغير في القرية الشرقية ، حيث عمل بدون أجر. لم يكن الافتقار إلى العجين مشكلة بالنسبة إلى الشؤون المالية الشخصية لكيم فحسب ، ولكن بالنسبة إلى تمويل وزارة المالية والتنمية المالية أيضًا.

ويشرح كيم: "إذا قمت بالبحث عميقًا في القصة التأسيسية لأي متحف متوسط ​​ومتوسط ​​إلى حد كبير ، فستلاحظ أن الفريق المؤسس كان لديه أيضًا التمويل اللازم لإبعاده عن الأرض". "وهذا شيء ، بالمناسبة ، لم يكن لدينا".

رفسه حتى الشق

في شهر يونيو من عام 2013 ، أطلقت وزارة التنمية الاقتصادية والمالية حملة "كيك ستارتر" لتمويل معرضها الأول "BOOM! "The Puffing Gun and the Rise of Cereal" ، وهو عرض متحرك يحتوي على نوع من بندقية النفخ التي تعود إلى حقبة الثلاثينيات ، والتي كانت تستخدم في السابق لصنع أغذية أساسية مثل Cheerios و Kix.

يقول كيم إنه على الرغم من عدم وجود سابقة تذكر لاستخدام Kickstarter لتمويل المؤسسات الثقافية ، إلا أن العديد من جوانب منصة التمويل الجماعي ناشدته.

الايمان بالفكرة الخاصة بك

يقول كيم: "أولاً ، إنه استفتاء على الفكرة." "إذا لم تكن الفكرة مقنعة على الناس ، فلن يتم تمويلها ، لذا من المفيد الحصول على هذه المعلومات".

الحصول على الدعاية جنبا إلى جنب مع الصناديق

"نقطة أخرى هي أن كما يضاعف كحملة لجمع التبرعات وحملة تسويقية على حد سواءلذلك فهو نموذج رائع لتوليد رؤية لفكرة ".

إذا كنت تنوي شراء مدفع نفث يبلغ حجمه 3200 رطل حول مدينة نيويورك ، فستظهر مظاهرات حية للأرز في شكل حبوب ، وسوف ينتهي بك الأمر إلى ملاحظة ذلك. ويعزو كيم الفضل في الحصول على التمويل من شركة Kickstarter فقاعة! مع دفع MOFAD إلى الأمام.

يقول كيم: "الكثير من ذلك هو بناء لبنة واحدة في كل مرة". "يحملنا بندقية النفخ قطعة فيديو من قبل النيويوركي ، الفيديو الذي نشره نيويوركر يجعلنا شخصًا مهتمًا بالتورط ، وبعد ذلك ينتهي بنا الأمر إلى جلب مستشاري رفيعي المستوى ... مثل [Roots Drummer] Questlove. ”

قم بإنشاء المعجبين بك

"والثالثة ، حملة لجمع التبرعات هي وسيلة رائعة لإشراك جمهور واسع في مجموعة واسعة من المستويات ،" يوضح كيم. "أعتقد أنها طريقة رائعة لبدء مشروع ... لأنك لا تحصل فقط على تمويل لجعل مشروعك حقيقة ، ولكنك أيضًا ، كما قلت ، مجموعة من الأشخاص الذين يدعمونك الآن".

وقد فعلوا ذلك - فقد انتهت الحملة إلى جمع أكثر من 100000 دولار من أكثر من 830 مؤيدا ، وهو ما يمثل أكبر قدر من الأموال التي جمعها متحف في Kickstarter.

يقول كيم: "إن العديد من أعضائنا الحاليين في مختبر MOFAD والأشخاص الذين يحضرون برامجنا والذين هم من أكثر المؤيدين لنا هم الأشخاص الذين يعودون إلى الوراء إلى بندقية النفخ Kickstarter".

بعد عام من الارتداد في جميع أنحاء المدينة لاستضافة العديد من مناقشات اجتماع الموفد الذي تناول قضايا السياسة الغذائية المثيرة للجدل ، قام الصندوق في نهاية المطاف بما فعله العديد من الشباب القادمين في مدينة نيويورك ، ووجدوا منطقة تخزين رائعة في بروكلين.

استعراض الطعم الجيد

ستتحول النواة الأولى لفكرة أرنولد في النهاية إلى متحف الطعام والشراب ، الذي وجد عام 2015 أول منزل له مع "MOFAD Lab" ، مساحة تجريبية تبلغ 5000 قدم مربع في حي ويليامزبرغ العصري في بروكلين.

يضاعف المختبر تجربة تعليمية ممتعة ولذيذة ، فضلاً عن "مطبخ اختبار" لما قد يبدو عليه مظهر MOFAD الأكبر في المستقبل.

ظهر مختبر MOFAD مع معرض "Flavor: Making It and Faking It" ، وهو عرض تفاعلي لعلوم النكهة التي شملت "بقايا الرائحة" الحائزة على براءة اختراع في المتحف ، مما يسمح للضيوف بالشم والجمع بين مختلف الروائح الطبيعية والصناعية الفردية ، تتراوح من الجبن والكحول إلى القيء.

وقد قام المعرض الثاني للمختبر "CHOW: Making the Chinese American Restaurant" ، بتتبع ما يقرب من 170 عامًا من الطعام الصيني في الولايات المتحدة ، وظهر في قوائم المطاعم القديمة من جميع أنحاء أمريكا ، وعمل آلة عمل كعك الحظ ، وعينات لذيذة طهيها طازجًا. الطهاة في المختبر.

يقول كيم إن معرض "CHOW" ، الذي ركز على تاريخ مطبخ معين ، تم اختياره كرقائق مباشرة لـ "النكهة" ، والتي شددت على الجانب العلمي للغذاء.

"بالطبع ، واحدة من أكبر وأهم جوانب الطعام هي أهمية ثقافية" ، يشرح كيم. "لذلك كنا نعرف أننا أردنا سرد قصة ثقافية بالمعرض الثاني ، وأعتقد أننا جميعًا لدينا حدس لأن ثقافات الطعام للمهاجرين كانت منطقة نكتشف فيها بعض أكثر القصص إقناعًا."

أثبتت المأكولات الصينية-الأمريكية على وجه الخصوص أنها السفينة المثالية لهذا الهدف ، حيث أن القصة وراء الإغراء هي واحدة من المهاجرين الذين اضطروا إلى التغلب على الصعوبات والعنصرية من أجل خلق نوع فريد من الطعام.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن انتشار المطاعم الصينية في جميع أنحاء المشهد الأمريكي وتجانسها يجعل المعرض مرتبطًا بكل زائر تقريبًا ، بغض النظر عن أي جزء من البلد الذي يأتون منه.

يقول كيم: "يتعرف الناس على حساء قطرة البيض ، أو لو مين ، أو دجاج كونغ باو - كل هذه الأطباق". "إنه مطبخ حقاً أميركي بالكامل".

استعد للدورة القادمة

على الرغم من أن وزارة التنمية والثقافة قد قطعت شوطًا طويلاً من كونها "متحفًا خياليًا" ، إلا أن بيتر كيم استقال من وظيفته ، ولا يزالون يتطلعون إلى النمو.

"هدفنا هو زيادة" ، يقول كيم. "من المفترض أن يكون المختبر عبارة عن مساحة عرض تمكننا من القيام بذلك. أقول ، ما زلنا على بعد خطوات قليلة من إطلاق حملة رأس المال لدينا ، ولكن الهدف النهائي هو إطلاق حملة رأس المال لفتح ما نعتبره متحف الطعام والشراب على نطاق كامل. "

لا يزال الحلم النهائي يومًا ما يفتح متحفًا على مقياس سميثسونيان ، والذي سيصنف عالم الطعام والشراب بالكامل. وبينما يعترف كيم بأن مثل هذه المؤسسة هو طريق طويل ، فهو طموح أيضًا حول إمكانات متحف كامل الحجم.

"أعتقد أن الخطوة التالية بالنسبة لنا هي متحف حيث يمكن للناس أن يشعروا حقاً بأنهم قادرون على تذوق وطعم طريقهم عبر عالم الطعام والشراب" ، كما يقول. "قد لا تكون موسوعية ، لكنني أعتقد أنها ستكون شاملة".

على الرغم من أن الأمر قد يستغرق سنوات عديدة حتى يتحقق هذا الحلم ، فلا يجب أن يشك أحد في إمكانات المتحف. من الواضح أن الأشخاص في MOFAD قد كشفوا وصفة للنجاح - حتى لو كان ذلك يتطلب الكثير من وقت الإعداد.

باتريك غريف هو كاتب ومتحمّس يعيش في شيكاغو. وقد أدت زيارته إلى معرض المطاعم الصيني التابع لموفد إلى استنتاج أن المزيد من المتاحف يجب أن يقدموا كعكات الحظ المجانية في النهاية.