كيفية تجميد كل شيء من الخيار إلى الجزر دون تدميرها

مع اختتام اليوم الرسمي الأول للسقوط ووصول القديسين بسرعة ، لا يمكن إنكار ذلك: لقد انتهى موسم الصيف ، ولم يعد مجددًا حتى العام المقبل.

وعلى الرغم من أنها ليست مشكلة هنا في فلوريدا ، كل أصدقائي وجيراننا الشماليين يستشهدون بأحد الأسباب الرئيسية للخوف من موسم الشتاء: الندرة المفاجئة ونفقات الإنتاج.

وقد عاش في ولاية أوهايو لأحد (و فقط واحد) فصل الشتاء ، ويمكنني أن أؤكد: الشتاء في مجموعات ، وفجأة يبدو وكأنه شخص ما رمادي غسل محل البقالة ... إلا إذا كنت تريد إسقاط دولارات كبيرة.

انها الثلوج الكئيبة السيئة بما يكفي والتعامل مع الشفاه المتشققة. ولكن لا العصائر الفاكهة pulpy أو الاسكافي التوت العصير لمدة ستة أشهر على التوالي؟ أو إنفاق ذراع أو ساق لحزمة صغيرة؟

لا يحدث. ولحسن الحظ ، لا يجب عليها ذلك.

في هذا المنشور ، سنوضح لك كيفية تجميد الخضار والفاكهة حتى تتمكن من الحفاظ على كل ما تبذلونه من المنتجات الصيفية والخريفية المفضلة وجعل الشتاء أكثر إشراقا - وألذ.

المبادئ التوجيهية العامة لتجميد الخضروات والفواكه

قبل البدء في تناول الفواكه والخضار الفردية ، دعنا نضع بعض القواعد الأساسية السريعة.

حتى في أفضل السيناريوهات ، ربما لن ينتهي بك الأمر بفاكهة قوية تمامًا بعد التجميد والذوبان. سيظل ذلك رائعًا ... ولكن على الأرجح لن ترغب في التقضم مباشرة إلى تفاحة قضيت بعض الوقت دون الصفر.

لماذا ا؟ فقط تذكر صف العلوم في الصف السادس: تتوسع المياه عندما تتجمد.

كل هذا الخير العصير داخل الخوخ أو الكمثرى هو - تخمينه - الماء. وعندما يتجمد اللحم ، فإن بلورات الثلج الناتجة يمكن أن تمزق جدران الخلايا ، مما يترك الذوبان يبقى قليلا ... حسنا ، طريقا.

لهذا السبب، العديد من أفضل التطبيقات للمنتجات المحفوظة في الفريزر هي مطبوخة. وهو على ما يرام تماما. يمكنك أن تقول الكعك عنبية وخبز الموز؟

يمكنك أيضًا التفكير في تناول الفواكه المجمدة قبل إذابتها تمامًا.

تعد العصائر خيارًا واضحًا ، ولكن إذا لم تقم أبدًا بتجربة مجموعة من العنب في المجمدة لتتناولها بأنفسها كوجبات خفيفة ، فقم بعمل نفسك واعرضها! إنها تشبه رغبات العنب الصغيرة التي تحتوي على نفسها (وهذا أمر غريب حقا).

ومع ذلك ، هناك طرق لضمان حصولك على أفضل نتيجة ممكنة عندما يحين وقت التسلل قليلاً من الصيف إلى نظامك الغذائي الشتائي القاتم.

اهم الاشياء اولا: فقط اختيار أفضل العينات لتجميدها في وقت لاحق.

تجميد الخضراوات والفاكهة يحط من قوامها وقيمتها الغذائية ، لذلك تريد أن تتأكد من أن الأشياء الجيدة لديها أكبر قدر من التذبذب قدر الإمكان بقدر ما يتعلق الأمر بالجودة.

يمكن أن تكون الفواكه والخضروات المصدمة والرائعة رائعة ، ويمكن أن يساعد تناولها في إنقاذ العالم (ناهيك عن أموالك) - ولكن في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى التقديم.

السر الآخر؟ تقريبا أي شيء قمت بتجميده سوف يكون أفضل إذا قمت بالمرشقة أولاً.

نعم ، إنها خطوة إضافية ... ولكنها بسيطة للغاية.

كيفية بلانتش الخضار والفواكه

على الرغم من أن طرق الإباضة وطريقة التحضير سوف تختلف قليلاً اعتماداً على الفاكهة أو الخضروات التي لديك على يديك ، فإن العملية العامة بسيطة.

فقط قم بإنتاج محصولك في الماء المغلي للحظة أو اثنتين ، ثم انقله إلى حمام جليدي لمنعه من الطهي.

يوقف الانهيار السريع للحرارة الإنزيمات التي تدمر اللون والنكهة والقيمة الغذائية للفاكهة والخضار في مساراتها ، مما يعني أنك ستسحب منتجًا ألذ من أسبوع المجمد من الآن.

كل الحق ، وعلى استعداد للحصول على تقشعر لها الأبدان؟ إليك أفضل نصيحة لدينا لتجميد بعض المنتجات المفضلة لديك.

كيف تجميد الفاكهة

تريد فطيرة التفاح عيد الشكر أن تكون طازجة؟ يتوهم إسكوبي الخوخ صيفي ليوم عيد الحب؟

في ما يلي كيفية الحصول على الفاكهة الطازجة المجمدة وجاهزة لجميع هذه التطبيقات والمزيد.

تجميد التفاح

وقت Blanching: دقيقة واحدة لشرائح سميكة

وقت التبريد الجليد حمام: دقيقة واحدة لشرائح سميكة

والأمر متروك لك لتقرر ما إذا كنت تريد أن تفشل التفاح الخاص بك ، ولكنك بالتأكيد ستحتاج إلى قطعها وضبطها.

هذا هو الوقت المناسب أيضًا لتقشيرها ، ما لم تكن لديك خطط تنطوي على الاحتفاظ بالجلود.

وما لم تكن محصنًا من التأثيرات المثبطة للشهية للتفاح البني ، سترغب أيضًا في معاملته بحمض الأسكوربيك - وهو عصير ليمون قديم جيد. - لضمان بقائهم طازجًا قدر الإمكان.

للقيام بذلك ، قم ببساطة بتقطيع شرائح التفاح في حمام من عصير الليمون المخفف - حوالي ملعقة طعام لكل جالون من الماء يجب أن تفعل الحيلة.

تجفيفها جيدا بسرعة ، ثم وضع شرائح على ورقة الكعكة وتجميد دون غطاء ، وهي عملية تعرف باسم التجميد الجاف.

بمجرد أن يتم تجميدها ، يمكنك نقلها إلى حقيبة الفريزر والاحتفاظ بها لمدة ستة أشهر إلى سنة.

يمكنك أيضا أن تفكر في إعداد التفاح مع حمام الملح بدلا من عصير الليمون ، أو تجميدها في شراب السكر إذا كنت تريد أن تأكلها نيئة وحلوة!

تجميد الخوخ

وقت Blanching: 30 إلى 60 ثانية لثلاث أو أربع خوخ في المرة الواحدة

وقت التبريد الجليد حمام: حوالي دقيقة واحدة

أفضل جزء حول تجميد الخوخ هو أنه بمجرد أن تقوم بتبييضها ، فإن جلودها تنزلق.

ببساطة قطع "X" في الجزء السفلي من الخوخ كله ، وخفض ثلاثة أو أربعة منهم بعناية في الماء المغلي. بعد إلقاء اللقاح لمدة دقيقة ، ضعها في حوض الاستحمام الجليدي حتى تبرد بدرجة كافية لتقشيرها باليد.

قم بتجفيف الخوخ وجففه قبل إعطائه العلاج الحمضي (كما هو الحال مع التفاح) ، ثم قم بتجميد الشرائح على ورقة الكوكي قبل نقلها إلى حاوية آمنة للفريزر.

يمكنك أيضًا تجربة تعبئة الخوخ في شراب أو ماء ، أو ببساطة سحب العصائر الخاصة بهم عن طريق رش الشرائح بالسكر قبل تجميدها.

هذه الأساليب تعمل أيضا لتجميد النكتارين والمشمش والفواكه الحجرية الأخرى.

تجميد الكمثرى

بدلا من إبر الكمثرى ، أفضل طريقة لتجميدها هي إعداد شراب السكر.

الأمر بسيط: تذوب 3 أكواب من السكر في 4 أكواب من الماء الدافئ. (للحصول على إعداد أخف ، يمكنك التخلص من كوب واحد من السكر بأمان).

يُغلى هذا الشراب ويضاف إليه الكمثرى المنظف والمعالج بالليمون المقشر والمقطوع ، ويترك الخليط ليطبخ لمدة دقيقتين.

قم بتبريد كل من الشراب والكمثرى ، وحزم الثمرة في حاويات آمنة في المجمد ، مما يسمح بشبر بوصة من مساحة الرأس. أضف ما يكفي من الشراب المبرد لتغطية الكمثرى ، ثم أضف طبقة من ورق الشمع قبل التجميد للحفاظ على إبراز الشرائح - وتشويهها - في الفريزر.

تجميد الكرز

بخلاف كونها أفضل فاكهة الصيف في العالم (بجدية ، المفضلة لدي) ، فإن الكرز رائعًا نظرًا لأنها بسيطة جدًا لتجميدها.

فهي صغيرة جدًا وحساسة للشفط ، لذلك عليك أن تختصر عملك.

اغسلها ببساطة وحفّرها وأزلها ، ثم رتبها على صينية خبز وتجميدها. (يمكنك اختيار تركها بالكامل أو قطعها في نصفي.)

بمجرد أن تكون صلبة ، قم بنقلها إلى حقيبة الفريزر أو أي حاوية أخرى آمنة في المجمد ...

... والاستعداد ل منتصف الشتاء الكرز كابرنيت الكرز. ثق بي ، هذه الوصفة كثير أفضل مع الكرز الطازجة كاملة من المجففة.

على الرحب و السعة.

تجميد التوت

هؤلاء الرجال بسيطون للغاية: ما عليك سوى غسله وتجفيفه وتجميده ثم نقله إلى الحقيبة.

الاستثناء الوحيد؟ الفراولة - سترغب في التأكد من بدئها أولاً ، وستقاوم حرق الفريزر بشكل أفضل إذا قمت بتجميدها في شراب السكر. فقط تأكد من عدم إضافتها حتى تبرد! إنها صغيرة جدًا لدرجة لا تسمح لها باللون.

بمجرد إذابتها ، فإنها ستكون طرية قليلاً ، لذلك قد ترغب في تجنب أخذ الحمائم النيئة كما تفعل مع التوت الطازج - أقترح طيها في الكعك والبسكويت والكعك والخبز بدلاً من ذلك.

ليس حقا تنازلات ، أليس كذلك؟ يم.

تجميد البطيخ

بعض البطيخ (يفكر في: الشمام) سوف يتجمد بشكل أفضل من الآخرين (يفكر في: البطيخ) ، ولكن كل البطيخ ستعمل بشكل أفضل إذا تم تجميدها في شراب السكر البارد.

اختر شمامًا غير ناضج تمامًا ، وأضفه إلى مكعبات أو اقلبه.

تجميد البطيخ الجاف على صينية مجففة قبل نقله إلى كيس الفريزر والتغطية في شراب السكر البارد.

يمكنك أيضًا ترك البطيخ الخالي من السكر - ولكن إذا فعلت ذلك ، فستكون أفضل حالاً من تناوله في حين أنه لا يزال قليلًا فاترًا.

يمكنك أيضا هريس البطيخ وتجميدها في صواني الجليد لإضافة بسيطة ولذيذة إلى العصائر والهز.

ثمار الحمضيات المجمدة

تفاجأت عندما علمت أنه يمكنك تجميد ثمار الحمضيات بسهولة وبدون الكثير من التحضير على الإطلاق!

على الرغم من أن الليمون والبرتقال قد يحتفظان بنكهتهما بشكل أفضل في علبة مبللة (أي ، مغطاة بشراب السكر في جرة ميسون) ، يمكنك أيضًا وضع الأوتاد في حاوية آمنة للفريزر وتجميدها جافًا. كن حذرًا ، على الرغم من ذلك: قد تزيد النكهات المرّة إذا استخدمت هذه الطريقة.

قم بتقطيع ثمار الحمضيات في وقت مبكر ، أو فكر ببساطة في فصلها إلى أسافين حتى لا تضطر إلى التعامل مع قشرتها بمجرد إذابتها.

كيفية تجميد الخضروات

إنها ليست مجرد فاكهة حلوة ولذيذة نفتقدها خلال فصل الشتاء: الثلج يقتل مخزوننا من الخضروات الطازجة أيضًا!

لذلك إذا كنت ترغب في تناول الخضار (والأحمر ، والبرتقال) خلال فصل الشتاء الأبيض ، فإليك كيفية الاحتفاظ بها.

تجميد الطماطم

وقت السلخ: من 60 إلى 90 ثانية

وقت التبريد الجليد حمام: حوالي دقيقة واحدة

على الرغم من كونها من الناحية الفنية فاكهة ، إلا أن الطماطم تعد إضافات لذيذة للعديد من الأطباق اللذيذة.

وعلى الرغم من أنك ربما لن ترغب في إخراج الكابريس منها بعد تجميدها ، إلا أن قوامها بعد إذابة الجليد يعمل بشكل مثالي للصلصات الطازجة والقواعد للطبخات - أي الأطعمة الشتوية المفضلة.

بلانش الطماطم كاملة في الماء المغلي لأكثر من دقيقة ، ونقل إلى حمام جليدي مع ملعقة فترة زمنية محددة. سوف تنزلق جلودهم على الفور.

بعد ذلك ، يمكنك تقسيمها بسهولة لتعبئة كمية من الطماطم إلى أقصى درجة ممكنة في أصغر مساحة ممكنة. اعمل على طبق للحفاظ على العصائر ، وصب كل شيء في أكياس الفريزر بكميات تطابق وصفاتك المخططة. (أحب استخدام أجزاء 2 كوب.)

سوف تندمج في كتلة واحدة كبيرة في الفريزر ، لذلك قم بإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء واضغط على الحقيبة بشكل مسطح لتوفير الراحة التخزينية المثلى. تحتفظ الطماطم المجمدة بطعمها الطازج لمدة تصل إلى 18 شهرًا.

خيار التجميد

المثير للدهشة ، أنت يستطيع تجميد الخيار ، على الرغم من محتواها المائي العالي. السر؟ انها قليلا من المخلل.

لا ، على محمل الجد: تحتاج إلى إعداد محلول ملحي إذا كنت تريد أن تحتفظ الخيار المجمدة بنكهتها وأزمة.

لا يلزمك تقشيرها أولاً إذا كنت لا ترغب في ذلك ، ولكن غالبًا ما يشترى الخيار الذي اشتريته في المتجر بطباعة شمعية تريد التخلص منها بمنظف لطيف.

ثم ، تقطع إلى شرائح موحدة ، وتبدأ في طبقة الشرائح ، مع رش الملح كما تذهب - حوالي 1 ملعقة طعام لكل ربع من الخيار. تستدعي وصفة HGTV شرائح البصل أيضًا.

اترك الخيار والملح يجلسان لمدة ساعتين أو أكثر قبل الإغراق والشطف ، ثم نقل مرة أخرى إلى وعاء كبير. تغطية الخضار مع خليط من 1/2 كوب من الخل الأبيض و 1/2 كوب من السكر ، وغرق في حاويات آمنة الفريزر أو الجرار ميسون.

انتظر لمدة أسبوع على الأقل قبل تناول مخلل الفريزر ، واستمتع بها لمدة تصل إلى عام.

تجميد الفجل

وقت السلخ: من دقيقتين إلى ثلاث دقائق

وقت التبريد الجليد حمام: حوالي دقيقة واحدة

مع هذه الأحجار الكريمة الحمراء الصغيرة ، يمكنك أن تبقيها بسيطة: فقط قم بتنظيفها وتقطيعها ، وبلانش لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، وتجمد بشكل مسطح ونقلها إلى حاوية آمنة للفريزر.

ثم استمتع بها مطهو ببطء في الزبدة أو عموم تفحم كجانب قلبية لوجبة الشتاء.

تجمد الورقية الخضراء

أنت لن تحصل على الخضار جاهزة للسلطة من الثلاجة ... لكنك يستطيع الحفاظ على شرب تلك الضفائر العصائر طوال فصل الشتاء طويلة!

والأفضل من ذلك أنه سهل للغاية.

ما عليك سوى غسل الخضار (وتجفيفها جيدًا) ، مع التأكد من إزالة أي سيقان. ضعها في حصص غذائية تم قياسها مسبقًا في أكياس الفريزر ، قم بالضغط على الهواء ، والفويل: خضار جاهز للطهي لتحضير الطاقة حتى الربيع.

تجميد الفلفل

وقت السلخ: من دقيقتين إلى ثلاث دقائق

وقت التبريد الجليد حمام: حوالي دقيقة واحدة

قبل ابيضاض ، إعداد الفلفل الخاص بك عن طريق تشريح قبالة قممهم ، وإزالة البذور وتقطيعها إلى قطع 1/2-inch.

بما أن الفلفل خضروات أكثر صرامة ، يمكن أن يقفوا في الماء المغلي لفترة أطول قليلاً. تجميدها بشكل جاف قبل نقلها إلى حقيبة الفريزر ، والبخار أو الميكروويف لإعادة تسخينها.

تجميد الجزر

وقت السلق: دقيقتان مكعبات. ما يصل إلى خمس دقائق للجزر الصغير كله

وقت التبريد: وقت التبريد:

هذه ستكون وبالتالي أفضل بكثير من الأشياء التي تم شراؤها في المتجر.

بعد قطعها حسب رغبتك ، اصفرار الجزر قبل التفرق في الباجي. عصا 'م في الفريزر ، وكنت على ما يرام!

تجميد الكوسة

وقت السلخ: من دقيقة إلى ثلاث دقائق

وقت التبريد بالثلج: ثلاث إلى خمس دقائق

خبز الكوسة في يناير؟ إنه احتمال حقيقي.

ببساطة تنظيف ، شريحة و blanch بك الزائدة الزائدة قبل التجميد الجاف لها ونقل إلى أكياس الفريزر.

الذرة المتجمدة

وقت إبتسامة اللمعان: دقيقتان

وقت التبريد حمام الجليد: حوالي 30 ثانية

هل تريد قمحًا طازجًا زبدانيًا بعد فترة طويلة من انتهاء شهر يوليو؟

على الرغم من أنه لا يمكنك تجميدها على قطعة خبز ، إلا أنه لا يزال بإمكانك القيام بأشياء أفضل بكثير من الأشياء المعلبة. قشر أذنيك وشق النواة قبالة قطعة خبز. بلانش لمدة دقيقتين واستنزاف ، ووضع لفترة وجيزة في حمام جليدي.

ثم ، إما تجميد الذرة قبل نقلها إلى حقيبة المجمدة ، أو السماح بتجميدها في الأجزاء التي تم قياسها مسبقًا - سوف تندمج الذرة الخاصة بك معًا ، لذا تأكد من عدم تجميدها في كتلة أكبر مما يمكنك استخدامه ذات مرة!

دورك: هل تجميد الفواكه أو الخضار؟ كيف تستخدمها عند إخراجها من الثلاجة؟

جيمي كاتاناخ هو كاتب في The Penny Hoarder. كما ظهرت كتاباتها في The Write Life ، و Word Riot ، و Nashville Review وأماكن أخرى. ابحث عنJamieCattanach على Twitter لإلقاء الترحيب.