طعام

في ما يلي كيفية الحصول على ثمل على ترميز النبيذ في مطعم

في ما يلي كيفية الحصول على ثمل على ترميز النبيذ في مطعم

Syrah يحصل على نوع من سوء موسيقى الراب بين الهواة و oenophiles.

هنا في الولايات المتحدة ، وخاصة إذا كنت تملك قرشاً ، فإن النسخة الأكثر شيوعاً تأتي في شكل شيراز في السوبرماركت (نفس العنب ، واسم مختلف) ، والذي يميل إلى أن يكون رخيصاً ، حلو ، وبصراحة ، غير ملهم قليلاً.

لكن السيرة الجيدة هي واحدة من أكثر أنواع النبيذ اللذيذة في العالم. بعض أنواع النبيذ الفرنسية الأكثر شهرة - و غالية - تشمل الفاريتال ، والتي يمكن أن تخلق تعابير نكهة معقدة تتراوح من مربى التوت البري إلى التوت البري المدخن في لحم الخنزير المقدد.

أعتقد أن ما أحاول قوله هو أنا أحب سوريا. أنا أحب ذلك بما فيه الكفاية لدفع 15 دولارا لكأس واحد منه في بار النبيذ الفاخر - ومن ثم دفع 60 دولارا لزجاجة كاملة. لقد استمتعت بصب آخر إلى جانب طبق الجبن الخاص بي (متساوٍ السعر) ، ثم أدخله إلى المنزل في وقت لاحق.

بينما كنت في طريقي للخروج من المطعم ، لم أستطع إلا أن أتسابق عبر متجر نبيذ التجزئة الخاص به ، حيث رأيت نفس الزجاجة على الرف.

كان السعر 24 دولار.

ماذا حدث؟

لماذا النبيذ أكثر تكلفة بكثير في مطعم؟

ليس سراً أن المطاعم تستخدم علامات الربح لتحقيق الربح.

وهناك بعض العناصر التي تم ترميزها بشكل ملحوظ أكثر من غيرها ، مما أدى إلى حساب طبخ معقد ، وأحيانًا مثير للدهشة.

على سبيل المثال ، قد يكون هذا النوع من الرصيف أعلى بكثير من طبق المعكرونة النباتي ، حيث كشفت المطاعم عن SFGate. وبحثت كيلي سميث الخاصة بشركة بيني هورنر عن السبب في أن التفوّق في معدن سمك فيليه قد يكون أكثر منطقية من الناحية المالية من الاستيلاء على البرجر.

لسوء حظ جيبي ، فإن النبيذ هو واحد من أكثر العناصر المتضخمة - و السخية - خصوصا بالزجاج.

على الرغم من أن أسعار قائمة النبيذ الفردية تختلف ، اثنين ونصف إلى ثلاثة أضعاف تكلفة الجملة حول معيار الصناعة ، وفقا لراندي كاباروزو ، وهو مستشار النبيذ في مطعم Wine List Consulting Unlimited الذي تحدث مع Wine Enthusiast.

ولكن عندما يتعلق الأمر بأسعار النبيذ ، لا شيء بسيط. نظرًا لوجود مجموعة من العوامل تتراوح من قوانين الولاية إلى الوضع الفعلي لاسم معين في قائمة النبيذ ، فإن الزجاجة التي تتكلف 50 دولارًا في مطعم واحد - و 20 دولارًا في متجر الخمور - قد تعمل على تشغيل 60 دولارًا أو 35 دولارًا في متجر آخر.

لذلك ... كيف يمكنك العثور على أفضل قيمة النبيذ على القائمة؟

كل ما تريده هو الحصول على كأس لطيف أو اثنين مع العشاء. لكن فجأة ، تبدو قائمة النبيذ وكأنها اختبار الجبر.

كيف يمكنك طلب الحصول على نبيذ رائع أثناء تقليل الأموال التي ستخسرها للترميز؟

أولا، تجنب الخيار الثاني إلى الأقل تكلفة، يكتب Gretchen Roberts عن Wine Enthusiast.

لا أحد يريد أن يخيب آماله من خلال طلب أرخص أنواع النبيذ في القائمة ، الأمر الذي يجعل الثاني يصل إلى هدف رئيسي لزيادة الأسعار.

في الطرف الآخر من الطيف ، تميل أنواع النبيذ الفاخرة ذات التكلفة العالية إلى توصيفات أصغر. عند نقاط السعر المكونة من ثلاثة أرقام ، سيحقق المطعم ربحًا جيدًا دون إضافة الكثير من الهامش.

ولكن إذا لم تكن خبيرًا معتمدًا في النبيذ ، فمن غير المحتمل أن تفجر قيمة فاتورة الكهرباء على زجاجة أو صفقة جيدة أو لا.

ماذا أفعل؟

عمل السيد سومرلير تيم جايسر في مجال الأعمال لأكثر من ربع قرن ، لذلك من الآمن أن نقول إنه يعرف طريقه حول قائمة النبيذ. وحسب خبرته ، فإن معظم القوائم لها مكان جيد عندما يتعلق الأمر بالقيمة.

"ضع عيناك على نطاق يتراوح بين 50 و 60 في المائة من نظام تسعير المطعم". وقال Gaiser. تميل هذه الخمور متوسطة المدى إلى الحصول على علامات أعلى من تلك التي تقترب من قمة قائمة النبيذ.

دراسة حالة: أي النبيذ يجب أن أطلب؟

لحسن الحظ ، لقد منحتني بعض خطط السفر القادمة فرصة مثالية لاختبار نظرية Gaiser ونأمل أن أنقذ الأموال التي أسقطتها بلا جدال على زجاجة Syrah منذ فترة.

سأتجه إلى ساوث كارولينا قريبًا ، وآمل أن أتناول العشاء في FIG ، إحدى مطاعم Eater الأفضل في أمريكا ، بينما أتابعها.

من الواضح أن هناك مشاركة في النبيذ - وأنا أعلم بالفعل أن الزجاج هو مزق. ما هو أفضل رهان إذا كنت سأذهب لزجاجة؟

لقد حددت قائمة النبيذ في شهر أغسطس ، واخترت بعض الخيارات المثيرة للاهتمام من خلال نطاق السعر وحسبت إجمالي الترميز استنادًا إلى سعر التجزئة لكل زجاجة.

تبدأ الأسعار من 40 دولار. في ما يلي عدد قليل من هذا النطاق لفت انتباهي:

2016 Wind Gap Fanucchi "Wood Road Vineyard" Trousseau Gris

النهر الروسي ، كاليفورنيا

سعر المطعم: $44

متوسط ​​سعر التجزئة: $25

وضع علامة على: 19 دولارًا أمريكيًا أو 76٪

Stéphane Sérol "Turbullent" Rosé of Gamay، Côte Roannaise

لوار ، فرنسا

سعر المطعم: $48

متوسط ​​سعر التجزئة: $17

وضع علامة على: 31 دولارًا أو 182٪

والآن ، عدد قليل من أغلى زجاجات في القائمة:

2013 Ghislaine Barthod “Les Cras” Premier Cru Chambolle-Musigny

بورجوندي ، فرنسا

سعر المطعم: 275 دولارًا (أغلى من القائمة الحالية)

متوسط ​​سعر التجزئة: $140

وضع علامة على: 135 دولارًا أو 96٪

2011 Domaine Bois de Boursan “Cuvée des Felix” Chateauneuf du Pape

رون ، فرنسا

سعر المطعم: $155

متوسط ​​سعر التجزئة: $70

وضع علامة على: 85 دولارًا أو 121٪

مزارع العنب 2013 Eyrie "محمية فاينز الأصلية" Pinot Noir

وادي Willamette ، أوريغون

سعر المطعم: $125

متوسط ​​سعر التجزئة: $79

وضع علامة على: 46 دولارًا أو 58٪ (ليس سيئًا!)

وأخيرًا ، سنراجع عددًا قليلاً من "النقطة الحلوة" التي تحدث عنها Gaiser.

(ملاحظة سريعة ولكنها مهمة: من الناحية الفنية ، في قائمة النبيذ التي تبدأ من 40 دولارًا وتنتهي عند 275 دولارًا ، يبلغ متوسط ​​السعر 117 دولارًا تقريبًا ، إلا أن هذه الزجاجات الثمينة باهظة الثمن. هناك المزيد من الخمور في نطاق يتراوح بين 55 و 85 دولارًا ، لذلك من المنطقي أن يعمل المتوسط. لقد حسبت هذا الرقم - نعم ، كان ألم في الرقبة - ليكون 76 $.)

2015 Pierre Morin "Chene Marchand" Sancerre

لوار ، فرنسا

سعر المطعم: $66

متوسط ​​سعر التجزئة: $26

وضع علامة على: 40 دولارًا أو 154٪

2014 Domaine Blachon "Cuvee Hommage Roger Blachon" Saint-Joseph

رون ، فرنسا

سعر المطعم: $68

متوسط ​​سعر التجزئة: $27

وضع علامة على: 41 دولارًا أو 152٪

2013 Henri Prudhon “Sur le Sentier du Clou” Premier Cru Saint Aubin

بورجوندي ، فرنسا

سعر المطعم: $75

متوسط ​​سعر التجزئة: $31

وضع علامة على: 44 دولارًا أو 142٪

2014 Omero Pinot Noir، Ribbon Ridge

وادي Willamette ، أوريغون

سعر المطعم: $76

متوسط ​​سعر التجزئة: $25

وضع علامة على: 51 دولارًا أمريكيًا أو 204٪ (أوتش!)

2015 أ. آدم "في دير سانجيري" ريسلينغ ، فينيرب

موزيل ، ألمانيا

سعر المطعم: $78

متوسط ​​سعر التجزئة: $46

وضع علامة على: 32 دولارًا أو 69٪

وبالتالي. ما هي الوجبات السريعة لدينا؟

حسنا ، لقد لاحظت أن Wind Guch Fanucchi $ 44 $ "Wood Road Vineyard" Trousseau Gris - ثاني أرخص - كانت في الواقع واحدة من أدنى النسب المئوية في قائمة بلدي. وبما أن المسند خالف التوقعات ، عدت وفحصت الخمور الأربعة الأخرى في نقطة السعر هذه.

اتضح لي أنني محظوظة ، حيث كانت أرباح الآخرين أعلى بكثير - أحدها كان أعلى ما حسبته .. يبدو أن تجنب زجاجات الدرجة الثانية يعتبر خطوة ذكية.

خلاف ذلك ، على الرغم من التحقيق الخاص بي كان مفتوحا جدا. جميع الفئات الثلاث قد تميزت الخمور والصفقات نسبي - وليس هناك أي قافية أو سبب يمكن أن يميز على الفور. ثلاثة من بلدي الخمور البقعة الحلوة الخمسة كان الربح فوق 120 ٪.

بالطبع ، من المهم أن تضع في اعتبارك أن هذا ليس مجرد استعلام علمي - ويرجع ذلك أساسًا إلى اختيار مجموعة العينات على أساس "هل تعتقد جيمي أن هذا النبيذ يبدو لذيذًا".

لم أتمكن من التحكم في الأصناف أو حتى الألوان ، وتشمل العوامل الأخرى غير المخصومة تكاليف الاستيراد وأحجام الإنتاج وأكثر من ذلك بكثير. بالإضافة إلى ذلك ، إنها قائمة نبيذ واحدة فقط من مطعم واحد.

الشيء الوحيد الذي تعلمته على وجه اليقين؟ من المحتمل أن أشرب Willamette Valley pinot noir أو Mosel Riesling في تلك الليلة. لذلك لا توجد شكاوى على تلك الجبهة.

أفضل الخمور قيمة ليس من الصعب العثور على الجميع

من المحتمل ألا يكون أمامك ثلاث ساعات لإجراء التحليل المقارن الخاص بك قبل العشاء ، ولكن لدي أخبار سارة: لقد حصلت على أداة أكثر أهمية في ترسانتك عندما يتعلق الأمر بإيجاد أفضل نبيذ مقابل الدولار.

فقط إسأل.

لا يعرف سقاة المطعم أو الخمر في المطعم فقط أفضل أنواع الخمور - بل إنهما يشهدان شيئاً إيجابياً لمشاركة المعلومات ، على حد تعبير غيسر.

"من المرجح أن يكون سعيدًا للغاية لإعلامك بأحدث القيم في القائمة. هذا ما يعيشون من أجله. "

وإذا كان الأسوأ يأتي إلى الأسوأ ، فخذ القلب: لا يوجد شيء خاطئ في التخلي عن الخمر في المطعم تمامًا والتأرجح من المتجر لشراء زجاجة بأسعار معقولة ستستمتع بها على مهل على الأريكة في وقت لاحق.

وهو ما قد يفعله هذا الكاتب أو لا يفعله في هذه اللحظة بالذات.

كتب Jamie Cattanach (jamiecattanach) لـ SELF ، و Ms. Magazine ، و Roads & Kingdoms ، و VinePair ، و The Write Life ، و Barclaycard’s Blog ، و Santander Bank’s Prosper و Thrive والمنافذ الأخرى. تركز كتاباتها على الطعام والنبيذ والسفر والإقراض.

أضف تعليقك